시트 팬을 사용하여 레이어 케이크를 굽는 방법

스테파니 루

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시트 팬을 사용하여 레이어 케이크를 만드는 방법을 처음 접한 것은 고등학교 때 브루클린의 윌리엄스버그 베이커리 지점에서 들었던 밀크바 케이크 꾸미기 수업에서였습니다. 그 방은 바닐라 향이 강했고, 우리 각자는 향수를 불러일으키는 과자를 좋아하는 열성적인 동료 빵 굽는 사람들로 가득 차 있었습니다. 나는 이 시점에서 레이어 케이크를 많이 만들지 않았지만, 뉴욕시에서 자란 10대 시절 밀크바에 푹 빠져 있었고 그 유명한 생일 케이크 뒤에 숨은 비밀을 알게 되어 매우 기뻤습니다.

알고 보니 첫 번째 팁은 이 빵집의 상징적인 둥글고 층이 진 펀페티 케이크가 실제로는 시트 팬에서 구워진다는 것이었습니다. 원형 팬에 케이크 층을 굽는 대신 직사각형 시트 팬에 케이크 반죽을 붓는 방법을 보여 주었습니다. 구운 케이크가 오븐에서 나와 식은 후, 케이크 동급생들과 저는 큰 직사각형을 둥글게 잘라 완벽한 세 개의 케이크 층을 만들었고 케이크 장식용(간식이나 케이크 송로버섯으로 만들기 위한 스크랩도 많이 남겼습니다) ).

이제 전문 페이스트리 요리사로서 나는 항상 시트 팬에 제누아즈와 기타 스펀지 케이크를 굽고 이를 절묘한 앙트레메로 바꾸고 있습니다. 레스토랑 디저트의 완벽한 레이어를 보장하고 싶다면 항상 시트 팬을 사용하겠습니다.

이 기술에는 간식과 장식을 위한 추가 스크랩의 보너스보다 더 많은 이점이 있습니다. 시트 팬 케이크는 예측할 수 없는 돔형이나 갈라짐 없이 평평하고 고르게 구워지며, 이로 인해 케이크 층이 더욱 균일해집니다. 또한 시트 팬은 둥근 팬보다 키가 작은 경향이 있어 베이킹 및 냉각 시간이 단축됩니다. 그리고 하나의 팬에서 세 층을 모두 굽는 경우 굽는 동안 해당 팬을 한 번만 회전하면 되므로 통을 위에서 아래로, 앞에서 뒤로 저글링할 필요가 없습니다.

친구의 주방에서 케이크를 구워야 했던 경우에는 그 친구가 같은 크기의 둥근 케이크 팬 세 개를 가지고 있다고 믿을 수 없었습니다. 물론, 사용 가능한 케이크 팬이 하나 있다면 표면적으로 반죽을 세 개로 나누고 각 케이크 층을 한 번에 하나씩 굽고 식힌 다음 굽는 사이에 팬 하나를 씻을 수 있지만 누가 그럴 시간이 있습니까? 그리고 제가 일했던 최근 두 개의 전문 주방에서는 레스토랑에 둥근 케이크 팬이 하나도 없는 것 같습니다. 만약 그렇게 한다면, 우리가 생산하는 케이크의 양이 너무 많기 때문에 그것들을 천장까지 쌓아야 할 것입니다.

그녀의 최신 요리책인 Sheet Pan Sweets에서 Molly Gilbert는 80개가 넘는 모든 디저트를 베이킹 시트에 의존합니다. 그녀의 책의 두 번째 장은 레이어드 케이크와 롤 케이크에 관한 것입니다. 제가 가장 좋아하는 것 중 하나는 레몬 포피 씨드 레이어 케이크입니다. 부드럽고 촉촉한 레몬 향이 나는 케이크로 클래식 크림 치즈 프로스팅과 완벽하게 어울립니다. 케이크를 자르면 각 케이크 층의 높이가 정확히 균일하다는 사실에 놀라게 될 것입니다. 아마도 지금까지 만든 것 중 가장 쉬운 삼중 레이어 케이크일 것입니다.

균일한 크기의 원형 케이크 팬 세트를 구입하는 대신 이 페이스트리 셰프 플렉스를 만드는 데 필요한 것은 측면 높이가 1인치인 직사각형 18x13인치 금속 팬뿐입니다. - 시트 팬. (가끔 테두리가 있는 베이킹 시트, 쿠키 시트 또는 베이킹 트레이라고도 합니다.) 케이크 라운드에 버터나 쿠킹 스프레이를 바르고 팬 바닥에 맞게 양피지를 깔아두는 것과 같은 방법으로, 시트 팬에 기름을 바르고 팬에 맞게 직사각형 모양의 양피지를 깔아주세요.

집에서 이 작업을 수행하는 가장 쉬운 방법은 시트 케이크 위에 둥근 판지 또는 거꾸로 된 접시를 가이드로 놓고 껍질 벗기기 칼 끝을 사용하여 세 개의 원을 자르는 것입니다. 케이크의 외부나 상단을 장식하기 위해 케이크 조각을 남겨두거나 사소한 용도로 다시 사용하세요.

18 x 13인치 팬에서 최대 3개의 6인치 또는 8인치 원형 케이크 층을 쉽게 만들 수 있습니다. 6인치 케이크의 경우 세 개의 전체 원이 직사각형 케이크 슬래브 안에 쉽게 들어맞습니다. 8인치 케이크의 경우, 케이크에서 완전한 원 두 개와 반원 두 개를 잘라야 합니다. 반원은 케이크의 아래쪽 레이어를 구성하고 전체 원은 위쪽 두 개의 케이크 레이어를 구성합니다. 직경이 8인치보다 큰 케이크에는 또 다른 시트 트레이나 1/4시트 트레이가 필요합니다.