로스앤젤레스 최고의 생선 통조림을 찾을 수 있는 곳

버터에 레몬과 딜을 넣은 문어. 매콤한 에스카베슈에 홍합이 들어가요. 헤더와 카모마일을 곁들인 훈제 정어리. 오늘날 통조림 생선은 바다의 닭 그 이상입니다.

해산물 통조림의 역사는 19세기 초 프랑스에서 '통조림의 아버지'로 알려진 니콜라 알퍼트(Nicola Alpert)가 나폴레옹 전쟁 당시 대량의 음식을 보존하는 방법으로 이 개념을 도입하면서 시작됐다. 저렴하고 실용적인 통조림은 유럽 전역, 특히 해산물이 풍부한 포르투갈과 스페인 지역에서 빠르게 인기를 얻었습니다. 이베리아 반도에서 콘세르바(Conservas)라고 불리는 생선을 오일과 소스에 보존하여 자연스러운 질감과 풍미를 끌어내는 별미로 간주됩니다.

런던, 보스턴, 웨스트 할리우드에 지점을 두고 있는 해산물 중심 레스토랑 Saltie Girl의 소유주인 Kathy Sidell은 "팬데믹 기간 동안 식료품 저장실에 보관할 수 있는 사치스러운 음식 중 하나가 되었습니다"라고 말했습니다. 미국에서 가장 긴 통조림 생선 목록 중 하나를 자랑합니다. "그것은 우리가 통조림 생선에 대해 생각하는 방식의 패러다임을 바 꾸었습니다."

Fishwife 및 Tiny Fish Co.와 같은 새로운 여성 주도 브랜드가 등장하여 후추와 무지개 송어 안심을 곁들인 훈제 지오리와 같이 책임 있게 조달한 해산물로 채워진 다채롭고 눈길을 끄는 캔으로 생선 통조림에 대한 우리의 가정을 바꾸었습니다.

Sidell은 “이 물고기에 대한 좋은 소식은 성수기인 2시간 이내에 잡아서 통조림으로 만들 수 있다는 것입니다.”라고 말했습니다. "나는 정말로 당신이 수산시장에서 더 신선한 생선을 구하고 있다고 생각하지 않습니다."

몇 년 동안 식료품 저장실에 안정적으로 보관할 수 있는 생선 통조림은 완벽한 여름철 간식입니다. 지독하게 더운 날에는 빠르고 상쾌한 간식이 되며, 피크닉에 곁들여 먹거나 간편한 포트럭 요리로 좋습니다. 대부분의 해산물과 마찬가지로 와인, 특히 화이트, 내추럴 및 스파클링 옵션과 쉽게 결합됩니다. 식료품 쇼핑을 하든 시내에서 외식을 하든 올여름 통조림 생선을 판매하는 LA 레스토랑, 와인 바, 시장 12곳을 소개합니다. — 다니엘 도시