Bar Vlaha는 덜 친숙한 지역 그리스 요리를 강조합니다.

4개월이 지난 지금, 브루클린에서 가장 인기 있는 레스토랑은 Vlach 사람들에 대한 사랑의 찬가로 그리스 중부 및 북부 산악 지역을 선보이면서 계속해서 사람들을 끌어모으고 있습니다.

Bar Vlaha's manitaria(파슬리 스프레드인 마이다노살라타를 곁들인 바삭하게 튀긴 굴 버섯). / 사진 제공: Rachel Leah Blumenthal

구운 후 튀겨낸 느타리버섯의 푸짐한 씹는 맛은 가벼운 옥수수 전분 코팅이 바삭바삭한 후 순식간에 여러분을 사로잡습니다. 그런 다음 마이다노살라타(파슬리 스프레드)를 뿌리면 신선한 허브 향이 입안을 고조시킵니다. Bar Vlaha의 하이라이트 메뉴인 버섯튀김 요리인 마니타리아(manitaria)입니다. 그리스 음식에서 버섯이 주연 역할을 하는 것을 얼마나 자주 보시나요?

바 블라하. / 사진 제공: Rachel Leah Blumenthal

Bar Vlaha의 입구입니다. / 사진 제공: Rachel Leah Blumenthal

Bar Vlaha의 소유주이자 모회사인 Xenia Greek Hospitality의 CEO인 Demetri Tsolakis는 "그리스에는 단순히 엽서에 등장하는 해변과 흰색 건물이 아닙니다."라고 말합니다. (8월호에서 평론가 MC Slim JB가 작성한 Bar Vlaha에 대한 리뷰를 계속 지켜봐 주시기 바랍니다. 이 리뷰는 방금 신문 가판대에 게재되었으며 앞으로 몇 주 안에 온라인에 게재될 예정입니다.) 3월에 문을 연 Brookline 레스토랑은 그 대신 산악 지역에 빛을 비춥니다. 그리스의 중부 및 북부 지역인 Vlachs의 영토인 유목민 목양 공동체는 숯불 구이, 점토 냄비 조림으로 만든 요리와 낯선 사람을 친구처럼 느끼게 해주는 타고난 감각을 가지고 있습니다. “Vlach 사람들은 그리스 음식과 환대의 기초를 세웠습니다.”라고 Tsolakis는 말합니다. "그들은 기본적으로 우리가 알고 있는 그리스 문화의 뿌리입니다."

Bar Vlaha의 alevropita(페타 파이). / 사진 제공: Rachel Leah Blumenthal

메뉴에는 좀 더 친숙한 그리스 고전 요리에 대한 힌트가 있지만, 이 부분 주변에서 실제로 볼 수 있는 요리는 아닙니다. 물론 맛있는 피타(파이)도 있지만, 그 모든 것에서 버터 같은 필로 층을 볼 수는 없습니다. Bar Vlaha 팀이 가장 좋아하는 것 중 하나는 페타 치즈를 얹은 파이인 알레브로피타(alevropita)로, 양치기들이 모닥불 위에서 주철로 요리하던 시절부터 전해 내려온 요리라고 Xenia Greek Hospitality의 요리 디렉터인 Brendan Pelley는 말합니다. 필로 기반이 아닌 밀가루와 계란으로 만든 얇은 반죽 스타일의 파이로, 그 위에 "좋은 페타 치즈와 좋은 버터를 얹고 바삭해질 때까지 구운 것"입니다.

Bar Vlaha의 파다키아(올리브 오일, 레몬, 오레가노를 곁들인 양고기 요리). / 사진 제공: Rachel Leah Blumenthal

Bar Vlaha의 gianniotiko(롤링된 바클라바와 카타이피, 아몬드, 올리브 오일 아이스크림)는 "디저트의 터두켄"이라고 주인 Demetri Tsolakis는 말합니다. 배경에는 또 다른 디저트인 갈라토피타(galatopita), 셔벗을 곁들인 러플 밀크 파이가 있습니다. / 사진 제공: Rachel Leah Blumenthal

하지만 보스턴에 있는 우리 중 많은 사람들이 그리스 음식으로 인식하는 메뉴와 가장 눈에 띄는 차이점은 무엇입니까? 해산물. 이 지역에는 호수와 강이 있습니다. 따라서 Bar Vlaha에서는 가재, 송어, 대구 등의 민물고기만 제공합니다. (Pelley는 언젠가 메뉴에 개구리를 추가할 계획입니다.) 여기에는 문어가 없습니다.

바 블라하. / 사진 제공: Rachel Leah Blumenthal

그리고 그 나라의 버섯 수도로 여겨지는 그리스 북부의 그레베나에 대한 찬가인 버섯이 있습니다. 여기에서는 정말 잊을 수 없는 요리인 튀김과 필로 기반 파이, 구운 야채 메들리를 함께 제공합니다. Tsolakis는 "연구 여행 중 Grevena에 갔는데 곳곳에 버섯과 버섯 조각상이 있었습니다."라고 말했습니다. “[뉴잉글랜드의 그리스 가정에서] 자라면서 우리 집에는 버섯이 한 번도 들어본 적이 없습니다. 그러나 Grevena에서는 버섯을 튀기고, 볶고, 끓였습니다. 버섯을 먹는 방법은 수백 가지가 있었습니다.”

Bar Vlaha의 알로이페(스프레드) 몇 개와 신선한 사워도우 빵. / 사진 제공: Rachel Leah Blumenthal

Bar Vlaha의 moschari me damaskina(자두를 곁들인 쇠고기 볼살). / 사진 제공: Rachel Leah Blumenthal

덜 친숙한 요리는 보스턴 지역의 음식 애호가들의 호기심을 분명히 자극했습니다. 이는 현재 예약하기 가장 어려운 테이블 중 하나이기 때문입니다. 일찍 또는 늦게 갈 수 있는 유연성이 있다면 시간이 더 쉬울 것입니다. 그러나 황금 시간대에 대규모 파티를 예약하는 것은 더 어려울 것입니다. 특히 탁 트인 전망을 내다보는 긴 테이블에 앉기를 원한다면 더욱 그렇습니다. 주방에서는 양다리, 닭고기 등이 로티세리에서 숯불 위에서 요리되는 모습을 지켜볼 수 있습니다. (파티오는 선착순입니다. Tsolakis는 "우리는 그리스 정원 느낌을 주기 위해 식물이 담긴 정통 러그와 통으로 공간을 만들었습니다. 매우 편안합니다."라고 말합니다.)